По инициативе Всемирной организации здравоохранения вторая неделя марта ежегодно проводится Всемирная неделя осведомленности о соли. Она посвящена повышению осведомленности населения земного шара в вопросах потребления поваренной соли. Основная цель данного мероприятия – уменьшить потребление соли в рационе людей во всем мире и улучшить здоровье населения планеты.
В ежедневном рационе каждого человека обязательно присутствует соль. Поваренная соль, или хлористый натрий, играет важную роль в метаболических процессах, она входит в состав всех жидкостей организма – желудочного сока, крови, лимфы, желчи, слюны, пота, слез, ферментов, помогает поддерживать осмотическое давление в клетках и тканях организма.
Дефицит соли в организме может проявляться падением артериального давления, головной болью, тошнотой, головокружением, иногда – судорогами и нарушениями сердечной деятельности. Однако гораздо чаще наблюдается избыток соли в рационе. Самыми опасными последствиями этого считают артериальную гипертензию, повышение риска развития инфарктов и инсультов, нарушение работы почек. «Лишняя» соль способствует задержке жидкости, приводя к отекам и перегрузке сердечно-сосудистой системы.
Как понять, что в организме повышено содержание соли?
Считается, что слишком высокое содержание соли нарушает естественный баланс натрия в организме, вызывая задержку жидкости, которая, в свою очередь, усиливает давление на кровеносные сосуды. В результате у человека повышается артериальное давление. Другие признаки повышенного количества соли – жажда и вздутие живота.
Рекомендуемая суточная норма потребления соли составляет менее 5 г (1 чайная ложка без верха).
Важно знать, что основное количество (больше 70%) соли поступает в наш организм из готовых пищевых продуктов. Соль содержится практически во всех продуктах, в том числе в хлебе, колбасах и копченостях, сырах, мясных и рыбных консервах, снеках (чипсы, сухарики, орешки и пр.), бульонных кубиках и соевом соусе, столовой воде, таким образом, человек может получить дневную дозу соли, даже ничего не досаливая в своей тарелке. Соль содержится и в свежих овощах и фруктах, мясе, молочных и кисломолочных продуктах, яйцах, рыбе, грибах и прочих продуктах питания, но в гораздо меньших количествах.
Чтобы снизить потребление соли до безопасного уровня необходимо реже включать в рацион продукты с ее высоким содержанием:
меньше готовой продукции с глубокой промышленной переработкой (мясоколбасные изделия, рыбные деликатесы, пикантные сухарики и крекеры, консервированная продукция);
реже соления и маринованную продукцию;
преимущественно употреблять пищу домашнего приготовления снизив закладку соли при ее приготовлении. Вместо соли можно использовать перец, сок лимона, чеснок, специи и травы;
для придания пикантного вкуса бульон подойдут корнеплоды (корень сельдерея, репчатый лук, морковь), травы (базилик) и другие ароматные овощи (стебли сельдерея, лук-порей);
сократите использование готовых соусов таких как соевый соус, кетчуп и заправки для салатов, содержащие большое количество скрытой соли.
при употреблении консервированной продукции необходимо слить жидкость, а сами продукты – промыть водой, чтобы снизить содержание соли.
Потребление соли, как и любого другого пищевого продукта, должно быть умеренным и соответствовать физиологической норме.Контролируйте потребление соли и будьте здоровы!